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吃刺身怎么配红酒?

2024-01-18 10:06:35来源: 阅读量:6

刺身简单理解就是生鱼片,是来自日本的一种传统食品,属于较为出名的日本料理之一。刺身是将多数海鱼利用特殊的刀具切成片、块、条装,蘸着酱料直接生吃。刺身在制作上要求“色泽自然、味道鲜美、形式多样、器皿精良”,色、香、味、器四者的和谐统一。食材的选用和烹调方法的选择都顺应季节,注重新鲜感和食物的原生吃法。以新鲜的海产为主要品种的刺身,生食时该如何搭配葡萄酒,最能考验选酒者对食材本身的了解。1.纯粹生食的刺身,一般具有独特的鲜甜味道,肉质紧实又爽脆,适合搭配起泡酒或甜葡萄酒,如果是脂肪含量高的金枪鱼和三文鱼,则要搭配中等酒体、酒度充足的白葡萄酒。2.经过油炸或炙烤的海鲜,因为在原本鲜味的基础上加入了调料和油,有了不同的口味,所以需要搭配酒体轻盈、酸度较高的白葡萄酒共同享用,如果是烤制类的食物可以选择香气浓郁的葡萄酒来搭配。3.用酱料进行调味的海鲜,带有或甜、或酸或辣的味道。选用酸甜型酱料调味的料理适合搭配略带甜味的葡萄酒;对于蘸过酱油、咸鲜味较重的食物,搭配一些口感柔和、同样带有咸鲜风味的红葡萄酒可能会有不错的效果。无论刺身选择哪种吃法,最简单的方法就是准备一瓶经典白葡萄酒,一般都能搭配。
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